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名古屋站周边拉面名店精选(1)


「ラーメンを売るな、食文化を売れ」

by安藤百福



这是日清创始人,安藤百福遗世名句之一。翻译过来便是,【卖的不是拉面,而是做饮食文化的生意】



在日本人眼里,拉面,是一种源自于中华的料理,在中国人眼中,拉面又是日本饮食文化中颇为重要的组成部分,尤其是经过多年的发展,拉面已经与源于中国的面文化有了非常大的区别。中国的拉面,比起汤底,更注重于面自身,汤很重要,却从不是主角。而日本的拉面,汤底,才是重头戏。对于面的选择更多是出于突出汤底的美味,熬汤底所用的食材配方往往具备浓厚额地方特色。也因此,拉面才得以在不算漫长的发展中与日本的地域文化相结合,催生出了林林种种的地方流派,要么与当地产出的味噌有千丝万缕的联系,要么是当地食材深厚风味的载体,亦或是当地料理风格的集大成者,某种程度上,拉面是了解日本地方文化其中一个重要的窗口。



一.独具特色的名古屋拉面

名古屋的味噌,是日本三大味噌之一,八丁味噌的发祥地,作为红味噌的主要代表,八丁味噌以风味浓厚却又含盐量低而闻名。八丁味噌汤底的锅煮乌冬面一直是名古屋美食的一大代表----然而,也正因为八丁味噌的风味过于浓烈,反而难以在此之上对汤底进行开发。所以,与其他地方的拉面寄托于味噌不同,名古屋特色的拉面,是由味仙发祥的所谓【台湾系】拉面为主。

比如说,在日本其他地方不会有但是在名古屋圈被视为常识的拉面口味【台湾拉面】。在历来被视为激战区的名古屋车站周边,坚守着名古屋特色的拉面店正扛着名古屋文化的大旗,与来自日本各地的拉面店进行着惨烈的竞争(其实才没那么中二,无非就是比较能代表本地风味文化的拉面店罢了)。

1. 湾ラーメン(味仙JR名古屋駅店)

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味仙。这家店在名古屋可以说是无人不知,无人不晓,被誉为名古屋拉面的特色拉面店,其实是源于台湾一种叫"担仔面"的小吃发展而来。

店主郭明優在一次返台后受启发进行口味改良而成。最大的特色就是将肉末,韭菜,小葱,豆芽与干辣椒爆炒之后,与大量大蒜一起加入酱油与由鸡骨架熬制的高汤而成。与最初并不辣的担仔面相比,经过开发改良的台湾拉面具有清汤拉面口感通澈优点的同时,适合日本人口味的微辣又能很好的激发食欲。所以自问世以来食客络绎不绝,如今更成为名古屋乃至中部地区代表性的拉面之一。最近这家名店终于在名古屋车站开出了分店,价格也与普通的中华料理一样,非常亲民。


地址:名古屋市中村区名站1-1-4 JR名古屋站

交通:JR名古屋站うまいもん通り内

营业时间:11:00〜23:00(LO22:00)

人均消费:850~1000日元




2.台湾拌面(濃厚担々麺 はなび 名駅店)

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http://www.masaemon.jp/entry/2015/11/30/aichi-nagoya-ramen-menyahanabi

上面我们提到的台湾拉面是名古屋地区代表性的拉面料理,那么如果把台湾拉面的灵魂之一,肉末跟辣酱爆炒之后,加入其他的配料跟大量蒜泥韭菜做成干拌面会如何呢?把汤面往干拌面方向修改的脑洞付诸现实的,便是这家元祖台湾まぜそばはなび。最开始,店主仅仅是在开发新的汤底的过程中遇到困难,而一筹莫展之际,打工的伙计随口说了一句,要不干脆把这些东西淋在煮好的面条上试试?店主还真就往这个脑洞的方向义无反顾的走下去了。

2008年,这种台湾拉面的"干拌面版本"一经推出,立马就火遍整个名古屋,位于高畑的本店即便公共交通相当不便利,开店之前不提前三十分钟排队根本进不去的盛况。如今更是与台湾拉面味仙一起成为名古屋地区特色拉面的一大代表(果然还是台湾系拉面)。这家店,在名站周围,也有了分店。如今,这一家店顺带一提,这一家店吃完面之后,要记得跟店员要一勺白米饭伴着剩下的酱料吃下去哟。这个叫做「追い飯(おいめし)」,是这家店特有的传统,非常有意思。


地址:名古屋市西区名站2丁目18−4 アーバンステージ名站

交通:東山线「龟岛站」步行约5分钟

营业时间:11:00~21:00

人均消费:850~1000日元




3.担々麵(想吃担担面 ESCA店)

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https://www.instagram.com/p/BSGFKhbgXJs/?taken-at=973182405

之前我们说过,台湾拉面的启发源于台南名为担仔面的小吃,也是名古屋台湾系特色拉面的起源。不依托于味噌而壮大起来遍布全日本的,不得不提起担担面,这也是来源于中华四川大地却发展出另外风味的料理。在日本任何一个地方,都会有担担面相关的名店。名古屋也不例外。今天介绍的这一家,是一定程度上同时保留了中日双方担担面风味的拉面屋----想吃担担面。

这家坐落在名古屋车站出门的エスカ地下街里的面店,算是名古屋众多拉面店里面中华风味比较足的店铺了。不管是带有汤面的担担面还是单纯的不带汤汁的带有干拌担担面,辣椒,芝麻,花椒还有面本身都会在口中奏起一曲回味深远的协奏。还有,这一家店除了看家的担担面,以及独有的黑芝麻担担面之外,作为饭后甜点的杏仁豆腐,也是非常有名的逸品。如果厌倦了日本拉面的浓汤重油,想要久违的品尝下中国特色的面料里风味,这里的担担面,不失为一个不错的选择。


地址名古屋市中村区椿町6-9。

交通:名古屋站地下街(ESCA)内

营业时间:11:00~22:30(L.O.22:00)

人均消费:1000~1400日元




4.名古屋本地食材集大成者 (なご家)

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https://twitter.com/

还记得拉面与地方文化物产间的联系吗?坐落于名古屋车站内部的这家【なご家】可谓是名古屋本地食材集大成者,这家店的卖点在于店内的所有料理原材料都是取自名古屋本地食材,拉面方面以名古屋本地鸡为原材料炖煮而成的清汤拉面闻名。

这家店个人看来最大的特点就是名古屋本地鸡的脂肪跟鲜味浓缩与经过过滤的清汤之中,小葱的鲜香与洋葱的甜味搭配鸡肉鲜嫩的口感,很好的强调了鸡汤的原本的风味,而不油腻的汤底并不会对肠胃造成太大的负担,微妙的游走于浓厚与清爽的钢丝之上。刚走下机场地铁饥肠辘辘的时候,作为来到名古屋的第一餐,何不从这个名古屋食材的载体上浅尝一下中部地区的饮食文化呢?


地址:名古屋市中村区名站1丁目1−4

交通:JR名古屋站 名古屋・驛麺通り内

营业时间:10:00~23:00(L.O.22:30)

人均消费:850~1200日元




5.六十年老店(萬珍軒)

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https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23000421/

与味仙不同,和式拉面在名古屋还有一家老店,萬珍軒,这是一家鸡骨汤底加入了蛋花很有自己风格特色的拉面店,从昭和43年(1968年)开业至今食客络绎不绝。与なご家(名古家)相同,萬珍軒使用的汤底也是名古屋的本地鸡经过细火满熬而成,加上蛋花,视觉上给人一种厚重感。

面的选择也是很好的突出了鸡汤回味良久的鲜甜风格,加上从昭和至今多年改良沉淀,给食客一种"嗯,这是一碗有故事的拉面"的文化印象。对于喜欢鸡骨汤底拉面朋友是非常不错的选择。


地址:名古屋市中村区太閤通4-38

交通:名古屋站太阁通口出站步行15分钟或者名古屋樱通线中村区役所出口步行3分钟

营业时间:17:30~2:30(L.O.2:00)※周日休息

人均消费:1000~1300日元


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