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拉面也能西餐化?奇特的洋风拉面巡礼

拉面也能西餐化?奇特的洋风拉面巡礼

即便是以汤底作为主题的日本拉面,也陆陆续续开发出拌面,烩面,冷面,沾面等吃法,那么,与"面条国"的饮食文化相结合并且开发出洋式拉面也就不足为奇了。本期,笔者就带你们来看看位于名古屋市内的几家以洋风拉面闻名的精致小店。



不以汤取胜,借健康称雄----自我中心的素食主义者:

ソラノイロ NAGOYA(SORANOIRO NAGOYA)

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(图片来源:

https://www.facebook.com/soranoiro01/photos/a.225780430834828.55860.225762514169953/1546034528809405/?type=3&theater

这一家店的本店,其实是在东京,但是东京跟名古屋在菜单上根据地域的不同,有些许的调整。众所周知日本拉面不管汤底清浊,都是以汤底的鲜度与回味为优先。而自诩为拉面界的革命者,高举着健康拉面大旗的,正是这家ソラノイロ。既然是为素食主义者准备的拉面,那么如何传统的日式拉面汤底制法肯定是走不通的。店长敏锐的借鉴了面条国为素食主义者

烹饪的经验,并以此为起点,进行了各种各样的尝试,最终以豆奶和店家秘制的汤料为基本,成功的创造出这种披着日本拉面外皮的西式汤面。如果你是一个注重健康饮食但又想要尝试一下日本饮食文化代表之一的拉面,大可以走走进这家拉面店,来一碗素菜拉面一饱口福。顺便,这一家再怎么标榜健康跟素食,单作健康宅跟素食主义者的生意是活不下去的。所以该有的传统拉面还是有的,味道也算比较有特色,尤其是对生火腿的应用,也算是和洋结合的典范之一吧。

地址:名古屋市中村区名站4-7-1 ミッドランドスクエア大楼4楼

交通:JR、名铁、紧贴、名古屋地下鉄的「名古屋站」徒歩1分

营业时间:11:00~23:00(周日,公休日打烊时间为22:00)

人均消费:1000~1300日元



番茄汤底的奇迹拉面,魔术师手下吃出意大利:

十夢

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(图片来源:https://tabelog.com/aichi/A2301/A230108/23048016/dtlmenu/

如果说在名古屋,最有名的番茄汤底的拉面,最有意大利风味的拉面,最具个人特色的拉面,上电视上到视觉疲劳的拉面店,除了翠莲,就要数十梦了。这是一家从无论拌面汤面都极度重视番茄,把拉面做成意大利菜的年轻店长在小部分狂热者的圈子里甚至有味觉魔术师的美誉。十梦这一家店笔者去过挺多次的,除了需要排队等待的时间比较多之外,没有其他的任何不满。从窜出名头的经典番茄汤底的汤面,再到番茄元素满满的干拌面,简单的菜单里面却总能吃出(这里需要一点小当家或者食戟之灵的想象力)意大利的味觉享受,让大量的女性顾客都乐于在这家小店里,在这一碗拉面里,追求自己内心片刻的安逸与宁静。

地址:名古屋市昭和区御器所2-1-2

交通:名古屋地铁鹤舞线荒畑站 徒歩3分

营业时间:11:30~14:30

17:30~21:30

*每周三,每月第二个周四休息

人均消费:1000~1400日元



把法式大虾浓汤玩出新花样:

麺屋はやぶさ(面屋HAYABUSA)

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(图片来源:https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23064343/dtlphotolst/1/smp2/

海鲜浓汤汤底的日本拉面在日本并不少见,但是如果所用的海鲜浓汤汤底是法式海鲜浓汤或者意式海鲜浓汤的话,整个名古屋估计就只有麺屋はやぶさ这一家了。Aumale是法国的一个地方,店家宣称自己的镇店之宝,立店之本的法式海鲜浓汤拉面的大虾都是来自当地(虽然笔者查了几次,都没发现有Aumale盛产虾,对虾甚至龙虾的资料)。并且经过精心熬制烹饪而成。就口感跟风味而言,所谓的海鲜浓汤拉面确实是属于鲜美且回味醇厚的佳品,而店家在对于这种西式风格明显的汤底,在用面的选择上也是下了一番功夫的。使面本身跟汤底不会有不协调的突兀感。总体而言,不去刨根问底纠结产地梗之类的问题,单纯享受美食的话,麺屋はやぶさ还是一家非常有特色且值得推荐品味的店家的。

地址:愛知県名古屋市中村区竹橋町15-14

交通:名古屋站西出口徒步5分钟

营业时间: 11:30~14:30

17:30~23:30

人均消费:850~1000日元



随心所欲的老顽童,从意大利面玩到拉面:

麺家 ポルチーニ(PORCINO)

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(图片来源:http://miil.me/v/206723

说在前面,这是一家,有童趣的店。也是一家,跟中国人非常有缘的店。店长的经历也是丰富多彩,早年留学意大利,在意大利当地学艺,归来后在东京跟名古屋著名的意大利餐厅后厨任职,某一天洗澡突然顿悟,这不是我要的人生,然后拿着退职金开了这么一家从营业风格到菜单都极具周伯通特色的意大利餐厅。ポルチーニ其实是意大利语PORCINO的发音,翻译成中文其实就是大腿菇。而直到笔者去查才发现美食网站上它贴着偌大的"洋风拉面"标签。在此之前,笔者从来没想过这家一个月最少去一到两次的意大利小店居然也能算是拉面店。跟老板谈起这事儿,小老头的吐槽是:从你第一次进来我给你推荐的那个不就是洋风拉面了吗。回头想想,好像确实如此。言归正传,正如老板的经历那样,这一家店,虽然主营的是生意面还有少量的意大利料理,但是确实是有两到三道被我戏称为意式拉面的菜品存在。而在名古屋的学生中间,那个番茄汤底的意式沾面似乎一直是午间菜单的王者。如果说十梦是意大利风味十足的拉面店的话,这一家店的拉面其实就是意大利料理专精的老顽童店长兴之所至随意发挥的玩具屋。

地址:名古屋市昭和区塩付通3-19-2

交通:名古屋地铁鹤舞线御器所站徒步10分钟

营业时间:11:30~14:00

18:00~21:00(每周四五六日)

人均消费:1000~2500日元


后来者也有居上的雄心,我现在正站在巨人的肩上:

ラーメン&バル ピオーネ(Ramen & bal pione)

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(图片来源:https://tabelog.com/aichi/A2301/A230111/23063232/dtlrvwlst/B258192924/

还记得名古屋站拉面盘点里面提到过的台湾拌面的发祥么?日本人对于拉面的脑洞从来不比面条国的大帽子们逊色。而随着十梦对于意式拌面开发的成功,也给了不少同行拉面同行把拉面玩出花儿的信心,这里介绍的ラーメン&バル ピオーネ就是紧随十梦脚步的后起之秀,开业不足一年但是依靠意式拌面在名古屋的拉面业界圈下了属于自己的一片小天地。与十梦专注于番茄引起的味觉冲击不同,ラーメン&バル ピオーネ店长对于自己意式拌面的理解带有更多的日式风格,尤其是与生蛋黄在口感上的搭配,不管是叉烧还是意大利肉酱还是芝士末的选材上,可以看出是下了不少功夫的。虽然是初出茅庐的新生牛犊,但是谁也不知道,这一家新店会不会随着时间日益精进成为能够名列名古屋拉面名店的怪物呢?

地址:名古屋市名東区一社1-89 寿山ビル 地下一楼

交通:名古屋地铁「一社」站2号出口往南徒步1分钟

营业时间: 11:30~14:30

17:30~23:30

人均消费:1000~1500日元

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