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名古屋大学周边拉面店巡礼之翠莲特别篇

小编最开始的打算是以八事为中心,写包括英吉在内的数家口感尚可的拉面店给各位看官。然而,思量许久,作为一个拉面的爱好者,还是决定把这一次珍贵的版面全部送给小编在名古屋这么多年最爱的一家拉面店----拉面翠莲

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(图片链接:http://www.suilen.com/suilen.html)

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地址:名古屋市昭和区花見通3-11 ハートイン杁中1A

营业时间:每周一,四,五,六,日

中午11:30~14:00

晚上 1830~2000

官方链接:http://www.suilen.com/staff.html

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首先,这是一家已经开业了13年的拉面店(2004~),夫妻能在杁中那个可以算是不太好的地理位置一直坚守到现在,甚至是上了名古屋地方著名的美食节目SP3世,都说明了这一家小店实力究竟有多强。


盐拉面

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第一个推荐的就是笔者最喜欢的也是店里面最不起眼的菜单,盐拉面(塩ラーメン)。

即便是笔者,也是在店里面最最出名的干烧海鲜汤底还有酱油拉面味噌拉面包括拌面一众菜单吃完之后最后才点的这个,但从第一口开始就已经进入了一发不可收拾的境地。

配合干贝,鲜虾还有海带等等的浓厚骨汤熬制而成的汤底,配合日本拉面店极少使用的豆苗,让这道菜品在口中的醇厚风味跟回味十分独特。虽然口感会有些许的咸,但是那用来拌饭倒也恰好。

酱油拉面

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有盐自然就会有酱油拉面(醬油ラーメン)。

和盐不太一样的地方在于,酱油拉面的基础是鱼酱的出汁跟肉汤,更加突出的店面原汤的浓厚风味。笔者偶尔在不想吃太过咸怕齁得慌的盐拉面的时候,就会选择相对清爽一点的酱油拉面。

浓厚干烧拉面

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好了,接下来就是这家面店最最最最出名也是人气常年第一,更是被PS三世还有各大拉面杂志刊载的传说中的著名拉面浓厚干烧拉面(濃いめ焼き干し)了。

包括了传统的酱油,盐还有味噌三种调和味道,按照媒体也好,杂志也好甚至节目跟路人的评价也好,都会提到的一点就是,非常非常醇厚,汤汁在海鲜汤底跟鲜肉汤底两个浓厚汤底之中取得了微妙的平衡。搭配上相对较粗的蛋面,跟汤汁非常融洽的配合在一起。

在这里笔者不得不重点的说明一点就是,日本的拉面跟国内的拉面一大不同之处就在于,日本好吃的拉面必定会讲究汤底跟面条的相性,这其中面条的粗细甚至是否含碱都是影响口感至关重要的一环。而翠莲的亭主,不得不说在浓厚汤底的这方面,对于用面的选择还是非常的用心跟考究的。

拌面

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第四个推荐也是这家店的另外一大著名产品,拌面

这是翠莲能够在名古屋众多拉面中脱颖而出一直位于笔者心中NO.1的一个重要因素,这一份まぜそば海老鶏油(鲜虾鸡油拌面,可以说是亭主的拿手绝活更是限量供应,在烫好的面条上摆放着鸡蛋,虾干虾仁,叉烧,豆苗,葱花,还有干蒜片,豆瓣酱甚至是独家秘制的鸡油,拌匀之后在口中扩散开来的微辣与素材的香味还有独特风味的酱汁,加上劲道无比的面条,简直就是日本拌面中的极品,就是分量......有点太多了...

辣味噌拉面

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第五个菜单,是笔者相对吃的比较少,但是是喜欢吃辣的拉面粉丝里面极具人气的一道,辣味噌拉面(辛味噌),笔者个人不是特别喜欢吃辣,所以当初这份拉面也吃的次数比较少,只有两到三次吧。

硬要说感受的话,就是盐拉面加上四川豆瓣酱的那种感觉,倒不是说口感上不搭,但是,怎么说呢,有种,风味过于复杂加上辣味反而没办法品尝出原本盐拉面所强调的原汤的鲜味了,所以对于这款拉面笔者反而是点的比较少的。喜欢吃辣的朋友不妨去试试。

冷面

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最后这个,是夏天才会供应的冷面

在独有的冷面汤底上面放着新鲜采摘的蔬菜跟冷炙而成的烧牛肉(roast beef),如果你能够习惯柠檬的酸味的话,跟吃日式炸鸡一样,在汤汁加上新鲜榨出的柠檬汁,可以让原本稍稍平淡的汤底带上更多的风味和回味,而柠檬的清香也会让烧牛肉跟面本身产生奇妙的味觉反应,基本上这款菜品除了限量供应不太容易吃到之外,真的没多少别的不满了。

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